La cultura data dall’esperienza unita all’acquisizione di tecnologie sempre all’avanguardia, hanno permesso lo sviluppo e la continua ricerca nella produzione di vini pregiati lavorati artigianalmente.

La vendemmia, che si svolge quasi sempre nella seconda metà del mese di settembre, viene fatta sia seguendo il metodo tradizionale, cioè manualmente, sia con l’ausilio di mezzi meccanici.

Le cantine sono di due tipi : quella dove avviene la vinificazione con la trasformazione del mosto in vino, e quella di invecchiamento e affinamento.

La prima moderna e tecnologicamente aggiornata, a temperatura controllata, per la vinificazione sia in bianco sia in rosso, con tini in acciaio.

L’altra, di tipo tradizionale, con barriques e con botti in legno di rovere di dimensioni medio/grandi.

Un moderno ed efficientissimo impianto di imbottigliamento conclude il ciclo produttivo del vino della Fattoria Poggio Romita.